오키나와의 식당이나 레스토랑 등에서 자주 볼 수 있는 다양한 탁상 조미료.

흥미는 있는데 「어떤 요리에 써야 할 것인가?」 「현지인과 같이 사용해 보고 싶은 케드, 용기가 나오지 않는다」 등, 좀처럼 사용할 수 없다고 하는 분도 많은 것은 아닐까요.

거기서 이번은 현지민인 필자가, 우치난츄가 일상적으로 애용하는 탁상 조미료 6개를 소개!

오키나와 독자적인 품을 비롯해, 전국구에서 친숙한 조미료에 대해서도, 오키나와 독특한 사용법을 전수합니다.

<목차>
1. 소량으로 삐릿과 맛이 긴장되는 "코레구스"
2. 당신은 어느 쪽파? "A1 소스" "NO.1 소스"
3. 매혹의 향기가 식욕 돋보이는 「피파치(섬 고쇼)」
4. 현지인으로부터의 사랑이 멈추지 않는 「케첩」
5. 곁들임의 샐러드에는 이 일택. "오로라 소스"
6. 우치나 - 튀김의 최고의 친구 "우스터 소스"
7. 탁상 조미료를 우치나류에 잘 다루자!

1. 소량으로 피릿과 맛이 긴장되는 「코레구스」

「코레구스」는, 섬 고추의 열매를 통째로 아와모리에 담근 오키나와의 전통적인 조미료입니다.

푹신푹신 코의 안쪽에 퍼지는 아와모리의 향기 & 빌리리와 혀가 뜨겁게 가려워지는 매운맛이 자극적이고, 맛볼 때마다 포로가 되는 것 확실!

섬 고추를 절인 아와모리의 종류나 도수, 절인 기간에 따라서도 매운맛과 맛이 다르기 때문에, 여러가지 시험해 가는 동안, 코레구스의 세계에 듬뿍 빠져 있어요.

코레구스의 최고의 파트너라고 하면, 역시 「오키나와 소바」. 종류에 따라서는 몇 방울만으로도 꽤 힘들어지므로, 조금씩 더하는 것이 능숙한 사용법!

이 외에 코레구스는 생선회 간장, 참프루, 된장국, 라면, 파스타 등 다양한 장르에 맞는 끝없는 포텐셜의 소유자입니다.

현내의 슈퍼에서도 부담없이 구입할 수 있는 데다, 사용해 온 후에도 아와모리나 소주를 이어 더 몇회 사용할 수 있으므로, 집에서도 오랫동안 애용할 수 있는 것도 기쁘네요.

2. 당신은 어느 파? "A1 소스" "NO.1 소스"

미군 통치하에 있던 영향으로 "스테이크 문화"가 발전한 오키나와. 현민들 사이에서는 「스테이크에는 「A1 소스」인가 「No.1 소스」인가?」라고 하는 이야기로 고조될 정도로, 익숙한 소스입니다.

그 중에서도, 영국제의 「A1 소스」의 인기는 단투트. 토마토 베이스에 데이트(대추야자) 등으로 감칠맛을 더해, 몰트 식초(양조 식초)를 익힌 소스는 신맛이 있는 맛이 특징적.

처음에는 조금 신맛이 느껴질지도 모릅니다만, 이것이 신기하고 중독이 됩니다!

한편 「No.1 소스(정식 명칭: 드림 No.1 스테이크 소스)」는, 나하 시내에 있는 오키나와 스테이크점의 노포 「재키 스테이크 하우스」와 현외 메이커가 공동 개발해 태어난 소스.

야채와 과일, 허브를 사용하여 완성한 소스는 단맛과 매운맛이 고기의 맛을 돋보이게합니다.

「스테이크」를 목표로 오키나와를 방문한다면, 이 2종의 소스를 들여 먹어 비교해는? 어느 쪽도 현내의 슈퍼등에서 구입할 수 있어요.

「치킨 스테이크」나 「햄버거」등의 고기 요리나 프라이물과도 호상성이므로, 꼭 시험을!

3. 매혹의 향기가 식욕 돋보이는 「히파치(섬 고쇼)」

이시가키 섬을 중심으로 형성되는 야에야마 제도에 있는 음식점에서는 이 지방 독특한 향신료를 만날 수 있습니다.

계피를 닮은 에스닉한 향기가 나는 향신료는 「히파치」를 비롯해 「피파즈」・「피파츠」・「피야시」라고 불리는 방법도 다양하다.

붉은 열매를 분말로 만들어지는 히파치 (와나 : 히하츠모도키)는 주로 "야에야마 소바"의 양념으로 사랑 받고 있습니다.

둥글고 얇은 국수 위에 잘게 잘린 돼지고기와 어묵을 얹은 '야에야마 소바'는 야에야마 지방의 음식점 외에 오키나와 본섬의 야에야마 소바 전문점 등에서 맛볼 수 있습니다.

여기에 히바치를 뿌려 먹어 보면, 푹신하고 달콤한 향기가 코끝을 간지럽히고, 식욕 돋우는 것 실수 배!

또 오키나와풍의 밥솥밥 「쥬시」에도 잘 맞아요.

야에야마의 맛을 간편하게 재현할 수 있는 히파치는, 오키나와 본섬내의 슈퍼에도 진열되어 있으므로, 요리 좋아하는 아노인에게의 선물에 어떻습니까?

4. 현지민으로부터의 사랑이 멈추지 않는 「케첩」

그런데, 기사 후반부터 소개하는 3개의 조미료에 대해서는, “오키나와 특유”의 사용법에 주목입니다!

실은 우치난추, 조미료의 대표격이기도 한 "케첩"이 다- 좋아!

필자의 주위에서는, 케첩 사랑 넘치는 지론을 전개하는 사람이 있을수록, 케첩에의 신뢰도가 높습니다! (필자 조사)

그 때문에 오키나와의 식당에는 매우 자연스럽게 테이블 위에 케첩이 놓여져 있는 것도 많이.

스테디셀러 먹는 방법으로 여겨지는 "당 튀김에 케첩" 이외에도 돈까스와 고로케 등의 튀김 요리에는 우선 케첩을 두배로. 그것이 현지인 같은 케첩의 사용법입니다.

케첩은 오키나와 요리의 스테디셀러 「고야짱 푸루」나 「타코라이스」, 「포크 달걀」의 콜라보레이션도 GOOD♪

한층 더 케첩을 좋아하는 분이라면, 오키나와 소바의 면을 사용해 케첩 맛으로 완성한 “우치나야끼소바”도, 현지의 식당에서 즐겨 보세요.

5. 곁들여 샐러드에는 이 일택! "오로라 소스"

오로라 소스도 식당의 철판 아이템 중 하나. 케첩 & 마요네즈를 섞어 만들어진 오키나와 현 밖의 분들에게도 잘 알려진 드레싱입니다.

다만 현외와 다른 것은, 오키나와에서는 「샐러드에 뿌리는 것」=「오로라 소스(또는 프렌치 드레싱이라고 ​​부르는 분도)」라고 하는 것이, 뿌리 깊게 정착하고 있는 것.

더 고집하면 재료에 "EGGO (에고) 마요네즈"를 사용하는 것이 이상이라고도합니다. (필자 조사)

여기서 “오키나와 있는 있다”입니다만, 우치난추적으로 샐러드라고 하면 “천절 양배추”가 왕도. 식당에서 메뉴를 부탁하면 메인 요리 옆에는 항상 곁들여져 있습니다.

거기에 거는 것은 카이사르나 참깨, 하물며 멋(?)인 논 오일 드레싱 등이 아니라… 그래, '오로라 소스' 이외의 옵션은 없습니다.

오키나와 중의 식당에서 활약하는 명와 역 「오로라 소스」에 익숙해지면, 당신도 완전히 우치난츄!

6. 우치나 - 튀김 최고의 파트너 "우스터 소스"

“아지쿠타(오키나와 방언으로 '맛이 진한')”인 요리를 선호하는 오키나와 현민은 “우스터 소스”도 놓을 수 없습니다.

오키나와 각지의 어항 근처에 점재하는 튀김 가게에서는 반드시 말해도 좋을 정도로 상비되어 있습니다.

오키나와현 밖에서는 튀김에는 튀김을 뿌려 맛보는 것이 일반적입니다만, 「우치나-덴푸라」에는 우스터 소스를 뿌리는 것이 약속!

오키나와의 서울 푸드 「우치나 튀김」은, 팍으로 봐도 안의 재료를 모르는 만큼 두꺼운 옷에 싸여 있는 것이 특징입니다.

밖은 바삭하고 안은 쫄깃하게 튀긴 튀김을 아치코코(뜨거운) 안에, 우스터 소스를 충분히 의에 스며들어 파쿳과 드세요.

테이크아웃용으로 소스용의 작은 용기를 준비해 주는 경우도 있으므로, 물고기나 오징어, 모즈쿠, 아사라고 하는 오키나와 특유의 튀김 한손에, 해변에서 먹고 걷는 것도 기분 좋네요♪

7. 탁상 조미료를 우치나류에 잘 다루자!

이번에 소개한 6종 중에서도, 특히 오키나와 독자적인 조미료는 선물에도 추천입니다.

여행 후에는 현지의 맛을 재현한 물건을 더해 여행의 추억 이야기에 꽃을 피우는 것도 좋네요.

오키나와가 처음인 분이나 리피터도, 탁상 조미료들을 다루어, 더 오키나와 음식을 즐기자!

신경이 쓰이는 탁상 조미료를 발견하면, 꼭 한번은 트라이 해 봐 주세요♪

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